Groentestoof met aubergine, quinoa & kaneel

Een groentestoof met kaneel is een typisch voorbeeld van ‘comfort food’. Het is heerlijk verwarmend op de koudere dagen, super gezond en licht te verteren omdat de groenten lang zijn gestoofd. Het gerecht is budget vriendelijk, niet moeilijk om te maken en je kunt er meerdere dagen van eten als je genoeg maakt. Voor 2 personen 1 aubergine…

Pad Thai Salade met komkommer ‘noedels’

Het bekende Thaise gerecht met noedels ken je vast wel, deze versie met komkommer en wortel ‘noedels’ is super gezond en ideaal als lichte avondmaaltijd of lunch. Het is makkelijk te maken en het staat binnen 10 minuten op tafel!  Wat heb je nodig voor 2 porties?      2 komkommers      1 grote wortel      2 lente uien…