Recept » Gezonde Carrot Cake Cupcakes

Gezonde Carrot Cake Cupcakes met griekse yoghurt topping

Mijn ab-so-lute lievelingstaart: carrot cake!  In het traditionele recept zit een lading suiker en vet, maar dat kan gelukkig ook anders. Deze gezonde carrot cake cupcakes kunnen prima als ontbijt, tussendoortje of traktatie. De topping maak je van Griekse yoghurt, vanille en stevia en het beslag van wortel, speltmeel, rozijnen en een beetje kokossuiker.

Let op: maak als eerste de topping en zet dit koud. Maak dan het natte en droge beslag in aparte kommen en mix dit vlak voordat het de oven ingaat goed door elkaar.  

Wat heb je nodig voor 6 cupcakes?  

Beslag

  • 1 winterpeen, geraspt
  • 1 ½ cup speltmeel
  • ½ cup rozijnen
  • 1/3 cup kokosolie
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 theelepel speculaaskruiden (of kaneel)
  • 4 eetlepels kokossuiker
  • 1 eetlepel appelzijn
  • 150 gram appelmoes

Topping

  • 3 eetlepels griekse yoghurt
  • 3 eetlepels roomkaas
  • 4 eetlepels stevia-‘suiker’ (of een snuf pure stevia)
  • 1 theelepel vanille extract

Verwarm de oven op 220 graden, maak de topping en zet deze apart. Meng nu in een kom alle droge ingrediënten. Mix in een andere kom de natte ingrediënten. Vet met een beetje kokosolie een muffinvorm in. Meng nu alle droge en natte ingrediënten samen in een grote kom. Vul de muffinvorm met het beslag, bak het in 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en server met een royale dot topping, smeer deze voorzichtig uit.

Enjoy! Lekker als ontbijt, snack, lunch, dessert…

Gezonde Carrot Cake Cupcakes met griekse yoghurt topping

Gezonde Carrot Cake Cupcakes met griekse yoghurt topping

One Comment Voeg uw reactie toe

Laat een reactie, tip of vraag achter :-)

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s